2024.02.06

台南善化【及水火鍋】深緣及水善糖文化園區內，淨水鍋、風味火鍋湯底、在地食材

Item: 及水火鍋
Rating: 4.5
Author: 小玉兒趴趴走

台南市旅遊景點、餐廳

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深緣及水善糖文化園區 | 及水火鍋

這天帶媽媽來深緣及水善糖文化園區走走，中午就直接在園區內的及水火鍋用餐。

▼深緣及水文化園區，其前身是台糖的員工與眷屬們的居住地，充滿歷史感的建築群，保留了大量當年的日式宿舍風格。這些建築，外觀上與傳統的日式房屋極為相似，因此被暱稱為「和風宿舍」。漫步在園區內，斑駁的木牆、典雅的迴廊、寧靜的庭院，每一處都訴說著時光的故事。令人驚喜的是，這裡也曾是熱門電視劇《我的婆婆怎麼那麼可愛》的重要拍攝場景之一。也正因為這份獨特的文化底蘊與影視加持，週末時節，園區吸引了不少慕名而來的遊客，大家穿梭其中，尋找劇中的熟悉的畫面，感受這份日式懷舊的浪漫。

及水火鍋用餐環境

餐廳的用餐空間設計簡潔而溫馨，以四人及六人座位為主，提供了舒適的用餐環境。由於這裡的人氣頗高，尤其在假日，顧客絡繹不絕，很容易就呈現客滿狀態。因此，如果您計劃前來「及水火鍋」用餐，強烈建議您提前致電預約，以免向隅。

及水火鍋菜單

及水火鍋最引人注目的特色，莫過於其獨特的「淨水鍋底」。這並非一般的湯頭，而是經過三天層層淨化、燒開、再淨化的水。店家將這純淨之水作為火鍋湯底，其核心理念是希望藉由最純粹的湯頭，不帶任何複雜調味的干擾，讓顧客能夠最真實地品嚐到火鍋食材本身的原味與鮮味。這種對食材原味的極致追求，讓人對即將上桌的美味燃起了高度的期待。除了這款招牌的淨水鍋底，餐廳也提供了四種別具一格的特色湯底供選擇，包括：酸筍豬肉鍋、老菜脯雞肉鍋、蔭鳳梨牛肉鍋，以及破布子羊肉鍋。每種湯底都蘊含著在地食材的風味，讓人在此一次就能品嚐到多樣的味蕾組合。

自助區與特色沾醬

及水火鍋的自助區，雖然品項不至過於繁複，卻都十分實用且貼心。這裡提供了免費的紅茶、可供飲用的淨水、碎冰，以及白飯。特別的是，還備有鳳梨豆腐乳。

基礎醬料，店家已貼心地為每桌客人準備好一份。醬料盒分為三格，分別盛放著紅白蘿蔔泥、檸檬及薑丁、蔥蒜辣椒，提供給客人自由調配。而沒有提供常見的辣油、沙茶、米醋、醬油等，別有用意地，他們只提供「及水火鍋」自製的果醋。這款特製的果醋能夠提味，讓火鍋食材的風味更加突出，但又不會過度搶戲，保有食材原有的鮮甜口感。

老菜脯雞肉鍋與豐盛海鮮

我們這次選擇了「老菜脯雞肉鍋」。這款湯底以慢火熬製的雞骨為基底，湯頭散發著溫潤的甘醇香氣。鍋內盛有份量不少的老菜脯、細緻的白蘿蔔片、微辣提味的剝皮辣椒，以及各種豐富的菇類和店家手工製成的丸子。入口的湯頭，甘醇而溫和，味道濃郁卻不厚重，是一種天然的甘甜，喝再多也不覺得負擔。這款鍋底的精髓，在於老菜脯自然發酵帶來的陳年風味，與雞骨的鮮美完美融合，形成一種溫潤滋補的口感。

老菜脯雞肉鍋本身，會附上一盤精選的雞肉。店家特別選用了嘉義地區友善飼養的雞肉，肉質鮮嫩，口感Q彈。建議的烹煮時間約為十分鐘，這樣能確保雞肉熟透，同時又能保持其最佳的滑嫩口感。

老菜脯雞肉鍋的湯底本身並沒有附贈豐富的蔬菜盤。我們另外單點了一份菜盤，裡面集結了多種善糖地區特選的有機蔬菜。

我們還加點了一份「綜合海鮮盤」。這盤海鮮的陣容相當堅強：包含了宜蘭海釣的鮮甜中卷、肥美鮮蚵、彈牙的鮮蝦，還有來自高雄的龍虎斑魚片，以及台南鹽水的肥美虱目魚。品嚐時，果然名不虛傳，食材吃起來都極為新鮮，口感Q彈、鮮甜。值得一提的是，盤中的海鮮旁，還貼心地標示了每種食材建議的烹煮時間，這項細節處理，讓顧客能夠準確掌握最佳的烹調時機，確保每一口海鮮都是最完美的狀態。

用餐的尾聲，及水火鍋為我們準備了精緻的餐後甜點。這次提供的，是來自「深緣烘培」的磅蛋糕。這款磅蛋糕口感紮實，濕潤而不膩，為這頓豐盛的火鍋大餐，畫下了溫馨而甜蜜的句點。

用餐結束後，我們並沒有立即離開。餐後，我們準備前往及水火鍋對面的「沈園南亭」，體驗「蘭亭集序」中的「曲水流觴」雅事。這項活動，想必會為這次的文化園區之旅，再添上一筆難忘的體驗。深緣及水善糖文化園區，不僅提供了一個放鬆身心的好去處，更是一家能讓人品味美味、感受文化細膩之處的餐飲場所。下次若有機會，我會再次造訪，並推薦給同樣追求食材原味與寧靜用餐體驗的朋友們。