雲林西螺美食【黃家三代祖傳油蔥九層粿】九層粿、魷魚羹，傳統的古早味美食美食
西螺美食 | 黃家三代祖傳油蔥九層粿
延平老街，一個承載著歲月痕跡與人文風情的市集，總有著說不完的故事，也藏著數不清的美味。在這充滿歷史韻味的街道上，空氣中瀰漫著各種食物的香氣，引導著人們尋覓味蕾的蹤跡。而其中一間「黃家三代祖傳油蔥九層粿」的老店，以其獨特的名稱和悠久的傳承，吸引了無數挑剔的舌尖。
黃家三代祖傳油蔥九層粿，店址座落於延平老街，儘管內用空間不算寬敞，但客人翻桌率高，即便在用餐高峰時段，客人也只是短暫地等待，便能迅速嘗到那份傳承的味道。
黃家三代祖傳油蔥九層粿的菜單
黃家三代祖傳油蔥九層粿牆上簡潔的菜單，除了主角「九層粿」之外，還列有多樣化的湯品、麵類以及各具特色的羹湯，提供給食客更多元的選擇，但毫無疑問，大多數人來到這裡，目光首推的還是那份令人期待的祖傳九層粿。
| 九層粿30 肉焿麵45 肉焿30 魷魚焿麵45 魷魚焿30 米粉焿45 米粉湯35 | 乾(湯)麵35 陽春麵35 味噌豆腐湯20 爆皮竹筍湯25 爆皮菜頭湯20 貢丸湯20 肉粽40 |
西螺九層粿
說到這「九層粿」，其製作工藝便是一門關於時間與火候的藝術。黃家三代祖傳油蔥九層粿堅持選用在地特產西螺米，經過嚴謹的浸泡與手工磨漿過程。這並非一次性將米漿蒸熟，而是將其分為九個層次，一層一層、一絲不苟地堆疊炊製。每一層的厚薄、蒸煮的時間，都凝聚了三代傳承下來的經驗與智慧。更添巧思的是，在中間的咖啡色那一層米漿中融入了醬油。這一層的醬油，不僅為整體的視覺增添了一抹變化，更可能在潛移默化中，賦予了九層粿更為豐富的層次感，使其在單純的米香之外，多了一絲不易察覺卻能勾人味蕾的鹹香底蘊。
九層粿的獨特之處在於「直接放涼的吃」，使得九層粿本身就帶有一種獨特的「冰涼」口感。而入口首先感受到的是其軟Q綿密的質地。這種軟Q不是過於軟爛，也不是Q彈得過於韌，而是一種恰到好處的彈性與綿密感的結合，與牙齒接觸時，能感受到那溫柔的包裹感，隨即在舌尖化開。至於醬料有兩種，一種是像加在肉圓裡的米漿，另一就是醬油膏，綜合一起吃，味道鹹中帶點微甜，再搭配那畫龍點睛的「酥脆油蔥酥」，帶有獨特的焦香與油潤感，在口感上帶來了爆炸性的脆度對比，讓整體的風味更加立體，餘韻悠長。對於喜愛辛辣風味的食客，店家也貼心地提供了自製的辣油，但其辣度也著實不容小覷，入口的刺激感相當明顯。因此店家也特別提醒，如果初次嘗試，切記不要一次添加太多，可以從少量開始，慢慢找到自己能接受的辣度，讓這份微辣為九層粿增添一抹更加奔放的熱情。
魷魚羹湯
除了招牌的九層粿，店內的「魷魚羹湯」也是許多客人必點的配角。這碗羹湯，表現得同樣不輸主角。湯頭口感滑順，濃稠適中，沒有過分的油膩感，也沒有過於稀淡的清湯感。湯中不僅有豐富的配料，例如細緻的蛋絲，增添了滑嫩的口感；爽脆的筍絲，為湯水帶來一絲清甜與嚼勁；而撒上了的香菜，那股獨特的清新香氣，與湯頭的濃郁形成微妙的平衡，一點點的烏醋提味，讓整碗湯的風味更加鮮明、開胃，避免了單純的甜膩感。
而這碗羹湯的靈魂——魷魚，店家給的份量可謂相當大方。切塊的魷魚塊頭碩大，保留了海鮮原本的鮮甜與彈性。每一塊魷魚都飽滿而有嚼勁，入口時能感受到那種「脆口」的樂趣，隨之而來的是滿口的鮮甜滋味，提供了極佳的「飽嘴」感受。這種新鮮、大塊的魷魚，與滑順的羹湯完美結合，構成了一碗令人滿足的暖心湯品。
黃家三代祖傳油蔥九層粿資訊
黃家三代祖傳油蔥九層粿
雲林縣西螺鎮延平路274號(地圖)
電話：0972-367988
營業時間：05:45–11:30
三代祖傳黃油葱九層粿：粉絲頁
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