2019.12.07

馬祖美食【阿婆魚麵店】北竿鄉唯一手工製魚麵

Item: 阿婆魚麵店
Rating: 5
Author: 小玉兒趴趴走

馬祖旅遊

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北竿 | 阿婆魚麵店

馬祖，這片坐落於台灣海峽的閩東島嶼，不僅以其特有的戰地風光和豐富的媽祖信仰聞名，更深藏著令人難忘的在地風味。在這些風味之中，有一種獨特的麵條，以其別緻的原料和耗時的製作工藝，成為了馬祖飲食文化中一張閃亮的名片——那就是「魚麵」。

魚麵，主要原料選自馬祖海域盛產的鰻魚或馬加魚，這些新鮮的魚獲經過細緻的處理，去皮、去骨，然後被仔細地攪碎，與特選的粉類按比例揉製成團。揉好的麵糰並非直接煮食，而是需要經過一系列嚴謹而繁複的步驟才能成為最終的麵條。最後，這些麵條還需經過曝曬，讓其充分乾燥，以便長期保存，並在包裝成最終的伴手禮前，確保其最佳的品質。這條看似簡單的麵條，背後卻凝聚著十二道手工的精華。

這次我們一行人來到北竿，行程中的一個重要節點，便是造訪這家極具代表性的「阿婆魚麵店」。這家店承載著多少歲月的記憶與在地人的情感，如今由高齡八十多歲的李伙金阿婆親手守護著。店面地理位置十分便利，坐落於北竿塘岐村，距離馬祖北竿航空站僅需短短兩三分鐘的車程，可見其交通的便捷性，為遊客提供了極大的便利。

走進店內，空氣中瀰漫著屬於古早味的氣息。眼前的一幕，正是魚麵製作場景的生動寫照，八十多歲的李阿婆，身體依然硬朗，正埋頭於桿麵皮的工作，那雙佈滿歲月痕跡的手，卻依然靈巧而有力。她親切的笑容中透露著豁達，間或與來訪者閒聊幾句，分享著製麵的點滴，能親眼見證這份古老工藝的延續，親身感受阿婆那份對家鄉味道的熱情，著實是一次難得的體驗。

在今日，當許多傳統技藝面臨失傳的挑戰時，阿婆魚麵店的存在顯得尤為可貴，它不僅維繫著一份家族的傳承，更代表著一種島嶼生活的智慧與堅持。製作魚麵的十二道工法，每一環節都充滿著對食材的尊重、對工藝的敬畏，以及對傳統味道的捍衛，這份堅守，讓馬祖的魚麵，從單純的食物，昇華為承載著歷史、文化和情感的美味符號。

阿婆魚麵店用餐區

阿婆魚麵店，店內製作麵條的區域，與客人用餐的區域是分開的，遊客可以在製麵區親眼見證這門古老技藝的傳承，感受現場的氛圍；而用餐區則位於北竿圖書館對面，無論將魚麵作為伴手禮，帶回家與親友分享那份來自馬祖的獨特美味，或是直接在店裡品嚐現做的魚麵和地瓜餃，都能深刻體驗到這片土地的樸實與人情味。

油炸魚麵

魚麵的料理方式十分多樣，可以乾炒，將魚麵的鮮味與各種配料的香氣完美融合，醬汁濃郁，讓每一根麵條都充滿滋味；也可以做成湯麵，濃郁的湯頭襯托出魚麵的鮮醇，暖胃又暖心；而最為誘人、也是最能體現其獨特口感的一種吃法，便是直接將其油炸。炸過的魚麵，口感酥脆無比，咬下去發出清脆的聲響，質地介於餅乾與蝦餅之間，風味獨特，令人吮指回味。為了增添更多層次的風味，店家還會在上頭灑上一層薄薄的梅粉，梅粉的微酸微甜恰好能平衡油炸的膩感，激發出魚麵更為豐富的香氣，帶來意想不到的味蕾驚喜。